自家製ハム

●豚モモ肉（かたまり）　３００ｇ〜１㎏
●塩　肉の１割の重さ。我が家では、モンゴル出身の知人から頂いた岩塩を使用。
●コショウ　粗挽き黒コショウ　少々
●ローリエ（月桂樹の葉）　１〜２枚。茹でる時に湯に入れる
お好みで、他のスパイスも試してみてください。

(1)豚肉に塩、コショウをすり込み、ビニール袋に入れ（空気は極力抜く）、１日〜２週間位熟成させる
(2)そのまま取り出し、ローリエを入れたひたひたの湯で極弱火（８０〜９０℃、沸騰直前が望ましい）で２０分〜３０分位（肉が大きければ、時間は延ばす）茹でる。
うちでは断熱調理鍋・サーモスのシャトルシェフを使っているので、５分〜１０分、対流が軽く起きるくらいの火加減で茹でた後、数十分外鍋に入れて断熱調理。
(3)茹で汁につけてまま冷ます

お好みでマヨネーズやマスタードなどを添えても勿論美味しいのですが、最初はまず、ちょっと良い肉を使って、シンプルに塩コショウで作り、そのまま味わってみてください。
上品なスモークタンのような、肉本来の味を楽しめます。
添加物を気になさる、健康志向な方にもオススメ。３００ｇ位なら、一回の食事にぴったりです。
思っているより簡単で、手間はかかりません。

茹で汁は、出汁として洋風・和風どちらの料理にも使えます。
我が家では、ジャガイモとにんじんと春雨をその出汁で茹でて、スープにしました。