豚カルビ甘辛煮（中華）

●骨付き豚カルビ（豚ばら肉を、１０㎝角くらいに切ってもＯＫ）
●焼酎（日本酒でも可）
●しょうゆ
●砂糖（コクを出したければ、はちみつや三温糖や黒糖）
●水
●八角（小さな一かけ）、粒山椒（ひとつまみ）
○肉が丁度入るくらいの直径の鍋を用意
(1)豚肉を鍋で焼き色がつくまで炒める
(2)焼酎（酒）をひたひたにして茹でる（１０分）
(3)脂やニオイが気なる人は、茹でこぼし（ゆでた汁は捨てる）てもう一度焼酎（酒）と水の１：１をひたひたにする。私は捨てないで、そのまま調味料を足してしまいますが（笑）
(4)スパイスと砂糖としょうゆを入れる。後から煮詰めるので、少なめに。途中で味を見ながら足していく
(5)弱火で４０分ほど煮詰める（汁が煮詰まってトロトロのソースになるまで）