茄子の揚げだし

料理

●茄子　
●出汁　１００㏄くらい
●醤油、塩、酒
●あれば鰹節の削り節
(1)茄子は大きさにもよるが、半分か１／３に薄切りし、縦か斜めに美しく等分に切り込みを２〜３本入れる
(2)低温（160℃くらい）でじっくり揚げる
(3)火が通ったら大きくて深めの器にあげる（あぶら切りは省略しちゃってもＯＫ）
(4)小鍋に出汁をはり、沸かしながら酒、醤油、塩で濃い目に味をつける
(5)(3)の茄子に(4)の熱々の出汁をかける
(6)お好みで削り節を上に載せる