里芋の和え物
手間がかからず凄く簡単で、ボリュームも有って、見た目も良くて、しかも安い、嬉しい秋の一品。
しかも、コロッケの中身にもできます！４人前。
■里芋３００〜５００ｇ
■今回は揚げじゃこを使いましたが、白に映える色の、たんぱく質のしょっぱいものなら何でも合います！少し油気があるものが相性が良いです。量はお好みですが、大体大匙１〜２杯もあれば十分。例えば…
・ 細切りにしたカリカリベーコン（市販の、サラダトッピング用のドライベーコンでも）→子どもに人気
・干しエビ
・炒めたひき肉（塩コショウやしょうゆ味で）
■浅葱の小口切り（ベーコンやひき肉なら、パセリでもＯＫ）少々
■塩コショウ
- 里芋は一つずつラップをするか、耐熱容器に入れてふたをして電子レンジで、串が通って皮をむけるまで数分加熱
- クッキングペーパーなどを使って皮をむく（熱いので注意！！）
- ボウルにいれ、熱いうちに半分くらい形が残るくらいにつぶす（その方が食感が楽しめる）
- 上げじゃことを混ぜ込む。葱は一緒に混ぜ込んでも良いし、トッピングでも良い
- 味見をして、塩コショウで味を調える
ほんのり暖かいのも美味しいですし、冷たいのもいけますよ。
