自家製ハム

●豚モモ肉　かたまり５００ｇ（この日は２本作りました）
●塩、コショウ
●チップ（好みの香りのもの）　ひとつかみ程度

(1)重量の３％位の塩と、好みでコショウなどのスパイスをまぶし、数日冷蔵庫に置きます。
(2) 沸騰したお湯に冷蔵庫から出した豚肉（モモ肉５００ｇ２本）を入れて、くらくら（泡が少しでるくらい）と５分茹で、そのまま一晩断熱調理鍋（シャトルシェフ）で余熱で火を回しました。（一本はそのまま食べました。）

(3)残ったもう１本を中華鍋でスモーク。 中火で５〜１０分位。
最初はチップ（サクラ）の量が少なかったようなので、後から追加。砂糖をまぶして早く煙を出しました。
更に身がしまりますが、香りが良くて美味しかったです。

調理中は換気扇を強くかけていましたが、一両日は何となく部屋がスモークの良い香りで包まれていたので、
「昔の囲炉裏みたいだわぁ」
と何だかしみじみしました。